Afiar facas de cerâmica - instruções em 5 passos

conteúdo

• Informações gerais sobre facas de cerâmica
• Afiar facas de cerâmica
  • Dicas e sugestões
• A primeira moagem
• Dicas para leitores rápidos

Facas de cerâmica são naturalmente muito alta qualidade e correspondentemente de longa duração. Eles só se tornam aborrecidos depois de muitos anos de uso. Então é hora de aguçá-los para não perder nenhum de seus grandes poderes. Como uma alternativa para "reparar" por um especialista, você também pode fazer um pré-nó em suas facas de cerâmica. Vamos mostrar o que você precisa para afiar as ferramentas e como você tem que ser específico para que seus cortadores de primeira classe voltem à sua melhor forma!

Cozinheiros profissionais e amadores apreciam enormemente as propriedades fulminantes das facas de cerâmica. Por conseguinte, e muitas vezes os utensílios são comprados e usados. É principalmente a imensa nitidez que torna as facas auxiliares indispensáveis ​​na preparação de comida deliciosa. Mas e se a nitidez gradualmente perder seu poder "> Geral para facas de cerâmica

Cerâmicas são extremamente duras e podem ser cortadas extremamente finas. Esses benefícios excepcionais foram reconhecidos pelos japoneses desde o início, então eles começaram a usar o material para suas lâminas de facas. As facas de cerâmica vieram originalmente do Japão, mas logo após seu desenvolvimento no Oriente, elas também conseguiram se estabelecer no mundo ocidental.

Facas de cerâmica são a alternativa de maior qualidade para facas de aço. As lâminas deste último são classificadas de acordo com a unidade de medida HRC (dureza segundo a Rockwell) e diferenciadas. Quanto maior o valor desta unidade de medida, mais difícil é o aço - uma propriedade associada a baixo (re) desgaste. Em outras palavras: uma lâmina muito dura é tão robusta e associada apenas com pouco ou desgaste tardio. Mesmo as facas de cerâmica podem ser classificadas melhor com a ajuda da mesa Rockwell. Uma pequena visão geral para ilustração:

• As durezas das lâminas de aço estão geralmente entre 52 e 65 HRC.
• Facas de aço no segmento de preço mais baixo têm uma dureza de aproximadamente 52 a 55 HRC.
• Facas de cerâmica de baixo custo com núcleo de aço VG-10 ("aço dourado") movem-se por volta de 60 HRC.
• Facas de cerâmica muito boas são classificadas em 67 HRC.

Tenha em mente que mesmo um único passo na escala Rockwell (de 65 a 66) faz uma diferença notável. Apesar de facas de 52 polegadas são muito flexíveis, eles são maçantes depois de pouco tempo. Quanto maior o valor de HRC, mais tempo levará para a próxima nitidez se tornar necessária.

Nossa visão geral já mostra a pronunciada alta qualidade das facas de cerâmica. Na área da faca, eles são, sem dúvida, os melhores dos melhores.

Outras vantagens das facas de cerâmica:

• Ao contrário do aço, as cerâmicas são resistentes aos ácidos (como frutas e legumes).
• A superfície das facas de cerâmica é extremamente fácil de cuidar.
• Cerâmica pura não pode oxidar normalmente.
• O peso morto de uma lâmina de cerâmica é muito menor do que o de uma lâmina de aço.
• Ergo: Trabalhar com facas de cerâmica é muito agradável.
• As cerâmicas são quimicamente absolutamente puras.

Afiar facas de cerâmica

Já indicamos várias vezes: se uma faca de cerâmica fica sem brilho, ela definitivamente tem uma vida útil muito longa por trás dela. A maioria dos fabricantes de facas aconselha seus clientes a ter a lâmina preciosa remisturada por um especialista, a fim de evitar o risco de danificar a boa peça de qualquer maneira. No entanto, dificilmente há uma razão para não tomar o afiamento da faca de cerâmica em suas próprias mãos. Claro, o moedor deve trazer um mínimo de habilidade manual. Além disso, só é importante usar a ferramenta certa e trabalhar estritamente de acordo com nossas instruções. Então nada pode dar errado!

Você precisa disso:

• Afiador de facas com disco revestido a diamante ou bloco de moagem com revestimento de diamante
• Água em recipiente (plano) e almofada aderente para lixar
• pano

Dicas e sugestões

Enquanto facas de aço são absolutamente suficientes para facas de aço, você precisa de um moedor de diamante especial para facas de cerâmica. Isso é adequado para facas finas e retificadas em ambos os lados - características conhecidas como facas de cerâmica. Embora um triturador de diamante seja um pouco mais caro do que um afiador de facas convencional, o gasto financeiro ainda é limitado. Uma boa lixadeira de diamante em forma de vareta custa cerca de 30 euros, para um bloco de lixa com revestimento de diamante você coloca em média cerca de 50 euros.

O afiador de facas com disco revestido a diamante tem a vantagem de já predeterminar um ângulo de afiação adequado, de modo que, mesmo quando um usuário novato, não possa cometer erros. Em contraste, o uso de um bloco de moagem com revestimento de diamante é recomendado somente se você já tiver uma boa idéia do ângulo de moagem. Caso contrário, existe o risco de danificar a faca de cerâmica e / ou de prejudicar a nitidez.

Não use pedras aquáticas japonesas, mesmo que você leia uma recomendação aqui e ali. As pedras são muito moles para as lâminas de cerâmica rígidas e só se utilizam. Enquanto isso, a faca deixa sem apertar o procedimento. Então você vê que os waterstones não trazem vantagens, mas há desvantagens claras.

Ao afiar, a trituradora de diamante deve ser continuamente resfriada para que não fique muito quente e danifique a faca. Para resfriamento, a água é usada. Certifique-se de prestar atenção às instruções do fabricante para o uso correto do triturador de diamante antes de começar! E: se você trabalha com água, você deve sempre limpar a faca de novo e de novo.

Geralmente, um grão de 1.000 é suficiente para facilitar a afiação de uma faca de cerâmica. Se sua faca é tão bruta que precisa de uma nova moagem de terra, você deve escolher um grão grosso (melhor um 400er).

Como usar um afiador de facas com um disco revestido de diamante:

Passo 1: Pegue a faca de cerâmica em sua mão forte e segure firme. Para aumentar a estabilidade, fixe a lâmina com o polegar.

Passo 2: Use sua mão livre para pegar o afiador de facas. Claro, também é importante manter o controle deles. Você deveria literalmente ter ambos os utensílios sob controle.

Passo 3: Passe ambos os lados da lâmina da faca alternadamente com uma pressão ligeira mas constante num ângulo de 20 graus várias vezes sobre o moinho na forma de vareta.

Dica: O afiador de facas é adequado apenas para o menor desgaste da lâmina. Se já estiver muito sem graça, você terá que operar com um bloco de lixamento revestido de diamante, para melhor ou para pior.

Veja como fazer isso com um bloco de moagem revestido com diamante:

Passo 1: Coloque o bloco de lixamento em um pote de água e deixe-o por cerca de 15 minutos antes de começar a lixar.

Dica: Mesmo durante a moagem, o bloco de lixamento deve estar sempre frio, ou seja, úmido. Use um recipiente raso com uma superfície aderente para que você possa trabalhar facilmente no bloco de lixamento enquanto estiver sendo resfriado pela água.

Etapa 2: Pegue a faca de cerâmica. Segure-o firmemente pela alça e coloque o polegar de lado contra a lâmina. Isso garante mais estabilidade e pode guiar a faca melhor e mais uniformemente.

Etapa 3: primeiro afie a ponta da faca de cerâmica. Para fazer isso, coloque a faca em um ângulo estreito entre dez e quinze graus. Agora use a outra mão para guiar a faca de uma maneira absolutamente decidida. Nessa pose, puxe a lâmina da faca para cima e para baixo (ou para frente e para trás) sobre o moedor. Atue com pressão leve constante.

Dica: Durante a moagem, uma fina rebarba é criada na ponta da lâmina Assim que você consegue sentir, é hora de atacar o meio da lâmina.

Passo 4: Agora coloque a faca em um ângulo de 60 graus e continue o processo de moagem com o meio da lâmina.

Dica: Durante o ciclo de moagem, o pó se forma, que você deve sempre remover do moedor e da lâmina da faca. Use sua boca (sopre) ou um pano úmido (limpe). Em caso de água não esqueça de secar a faca depois.

5º passo: Você já trabalhou suficientemente de um lado da lâmina (não mais sentido na ponta, mas também nos outros pontos da lâmina)?

Dica: Recomendamos que você trate todo o processo de moagem em várias rodadas (cerca de três a cinco). Embora isso leve algum tempo, esse investimento vale sempre o resultado convincente.

A primeira moagem

A primeira vez que você deve ter muito cuidado e levar muito tempo. Isso lhe dá uma boa noção do material e permite que você trabalhe mais rápido e eficientemente durante os ciclos posteriores de lixamento.

Faça você mesmo ou melhor para o especialista ">

Dica: Às vezes, há até mesmo um serviço de fabricante gratuito. Nesse caso, você só tem que enviar sua faca entupida e recuperá-la em um estado aguçado. Primeiro de tudo, descubra se o fabricante da sua faca oferece este serviço. Se sim, é claro que você economiza muito esforço (e dinheiro).

Afiação de facas de cerâmica não é uma tarefa fácil, mas é uma tarefa solucionável. Com um afiador de facas revestido de diamante ou bloco de lixamento e a abordagem correta, você consegue fazer seus assistentes de cozinha de alta qualidade novamente ordenadamente. Siga as nossas instruções até ao mais ínfimo detalhe para obter um resultado inspirador. Qualquer dúvida sobre as próprias competências é uma indicação de que é melhor procurar um especialista do que aceitar o risco de possíveis danos à lâmina e aceitá-la conscientemente. Mas se você trouxer um pouco de artesanato com você, certamente será o suficiente para afiar suas facas de cerâmica!

Dicas para leitores rápidos

• Certifique-se de usar um apontador de diamante especial para facas
• 1.000 grit é adequado para facilitar o reajuste das facas
• 400 grão é necessário para uma nova moagem de terra (lâmina muito cega)
• Afiador de facas com disco revestido a diamante (geralmente funciona a um ângulo de 20 °!)
• Alternativa: bloco de moagem revestido de diamante (lâmina muito cega)
• O bloco de lixamento deve ser continuamente resfriado em água
• Superfície antiderrapante é muito importante quando se utiliza um bloco de lixamento
• Ao usar um bloco de lixamento, guie a lâmina de cerâmica com as duas mãos
• Coloque o polegar no lado da lâmina (isso aumenta a estabilidade)
• Bloco de lixamento: lixe a ponta da faca em um ângulo de 10 a 15 °
• Bloco de lixamento: lixe o centro da faca a um ângulo de aproximadamente 60 °
• É melhor processar os dois lados da faca várias vezes (3 a 5 voltas são ideais)
• Sopre a poeira de cerâmica no meio ou limpe-a com um pano úmido
• Após a limpeza úmida, seque a faca de novo e de novo
• Facas de cerâmica são extremamente robustas e permanecem afiadas por muito tempo