Principal geralColheita de azeitonas: é assim que você percebe que elas estão maduras | época da colheita

Colheita de azeitonas: é assim que você percebe que elas estão maduras | época da colheita

conteúdo

  • azeitonas
    • época da colheita
    • cedo
    • Estágio médio
    • fase final
  • Colheita de azeitonas: instruções

O cultivo de azeitonas é sempre um pouco aventureiro nos climas nativos. Devido ao clima da Europa Central, nem sempre é possível colher azeitonas dos seus espécimes. No entanto, é importante saber quando os frutos estão maduros e prontos para serem colhidos. Em comparação com outras plantas frutíferas, as azeitonas passam por vários estágios de maturação, que devem ser levados em consideração na colheita.

azeitonas

Quando é a época da colheita das azeitonas?

época da colheita

Se você quiser colher azeitonas, você tem que esperar o momento certo. Os frutos da oliveira inspiram o seu gosto intenso e as opções de preparação possíveis após a colheita e a colheita. No entanto, é difícil determinar um tempo exato de colheita para as drupas para as quais você pode se orientar.

Uma vez que as azeitonas amadurecem a fruta extremamente irregularmente ao norte dos Alpes, você deve estar ciente de que este também será o caso de seus espécimes. Os pontos seguintes têm um forte impacto no período de colheita.

  • Número de horas de sol
  • Hora da planta na luz não filtrada
  • temperatura
  • irrigação
  • variedade

Por exemplo, se estiver muito ensolarado e quente para você, você pode esperar uma colheita muito mais cedo do que quando há temperaturas baixas e o suprimento de água é desfavorável. Além desses pontos, as azeitonas se desenvolvem nos climas nativos muito mais tarde.

Assim, o período médio de colheita começa no Mediterrâneo entre o início de outubro e o início de dezembro. Na Alemanha, por outro lado, os primeiros frutos não aparecem até meados de novembro e podem ser colhidos até o final de fevereiro. Durante o período de maturação, as azeitonas passam por três etapas que produzem diferentes resultados de colheita. Os estádios afetam principalmente o sabor das frutas.

Dica: O tempo de colheita muda drasticamente nos países de língua alemã de acordo com a região em que você vive. Enquanto uma oliveira na Alemanha Oriental precisa amadurecer durante o inverno, você pode esperar pelas iguarias nas regiões vitícolas quentes, por exemplo, no Palatinado ou em Baden, no início de novembro.

cedo

Os estágios iniciais começam primeiro no início da safra geral e são, para muitos, o momento mais popular para a colheita. Se você colher azeitonas cedo, elas ainda serão verdes e um pouco menores na árvore. A cor verde é um sinal disso e do mesmo para todas as variedades. Eles mudam apenas com os estágios progressivos para a cor dependente de classificação . Em comparação com as outras fases, as azeitonas colhidas precocemente contêm a maior quantidade de ingredientes, o que é claramente perceptível no sabor.

  • amargo
  • sabores de gramíneas
  • notas frutadas
  • fresca

As azeitonas verdes são sempre os frutos verdes da Olea europaea, que são intensamente verdes e extremamente amargos no estado bruto. Eles contêm grandes quantidades de polifenóis, responsáveis ​​pelo sabor característico . Azeitonas das fases iniciais são usadas principalmente para a produção de azeite de alta qualidade.

Se você quiser consumi-los, você tem que usá-los por um longo tempo por causa do sabor amargo, para torná-los comestíveis. Por esta razão, você encontrará muitas variedades verdes no vidro, que são muito mais intensas do que as colhidas mais tarde. Este estágio durará de seis a doze semanas.

Estágio médio

Este estágio representa uma transição em que a cor muda significativamente. No início, a cor verde assume um tom amarelo e gradualmente muda para um vermelho púrpura. À medida que avança, o vermelho-violeta se torna mais escuro e mais escuro até passar para o estágio final. Mesmo nesse estágio, a quantidade de polifenóis no fruto começa a diminuir, o que os torna um pouco mais brandos. Ao mesmo tempo, eles se tornam mais nítidos, tornando-os ideais para uso em uma variedade de pratos . Além disso, as seguintes propriedades mudam ao longo deste período.

  • Azeitonas se tornam mais macias
  • Gosto é amadurecido
  • ficar um pouco maior

Se você colher suas azeitonas neste momento, você pode tornar isso muito mais fácil azeite. Porque os frutos são mais macios, eles podem ser espremidos sem grande esforço e, assim, reduzir o tempo de espera para um bom azeite. O estágio intermediário também depende do clima e das condições externas . Então, muitas vezes você tem que esperar mais algumas semanas para as azeitonas passarem para o estágio final. Definitivamente tente uma dessas azeitonas. O sabor vai inspirar você.

fase final

Quando você colhe azeitonas no estágio final, geralmente já é um inverno profundo ao norte dos Alpes. Como a época da colheita começa no final do ano, a maior parte da fruta amadurece nos quartos de inverno, já que as temperaturas externas são simplesmente muito baixas. Azeitonas pretas têm o aroma mais suave de todos os estádios e são pobres para a produção de petróleo.

Os aromas são simplesmente muito fracos para permitir um azeite de sabor intenso após a prensagem. Mas os frutos são muito mais adequados para o consumo direto, o que pode ser reconhecido pelas seguintes características.

  • aroma suave sem notas muito amargas ou afiadas
  • notas doces estão se formando
  • menor durabilidade
  • Matiz difere muito dependendo da variedade

Particularmente marcante na fase final é a cor consistentemente preta das azeitonas. Se você está colhendo as azeitonas neste ponto, corte uma delas e olhe para a polpa e o miolo. A fruta completa incluindo o núcleo é de cor escura, o que chama imediatamente a atenção.

Da mesma forma, você deve se certificar de que eles têm significativamente mais calorias devido a um maior teor de ácidos graxos antes de comer as drupas. Se você estiver em uma dieta, você não deve comer muito da fruta áspera, porque isso pode rapidamente bater a figura.

Dica: Não se surpreenda se suas azeitonas colhidas forem tingidas de preto no estágio final do núcleo e, portanto, claramente diferentes das frutas escuras no supermercado. Estes são coloridos com gluconato de ferro, que mantém o núcleo verde e indica as primeiras azeitonas colhidas.

Colheita de azeitonas: instruções

Primeiro: se você cultivar azeitonas e morar na Alemanha, tem que esperar baixos rendimentos de culturas. As horas de sol simplesmente não são suficientes para encher toda a copa da árvore com azeitonas. Uma vantagem pode ser tirada desta desvantagem, no entanto, porque a colheita da azeitona é muito mais fácil e rápida, porque você não tem que lidar com um grande número de oliveiras muito tempo com isso.

Os seguintes métodos de colheita comercial estão disponíveis:

  • pentear pneumático com ferramentas que varrem as azeitonas diretamente da árvore
  • Shakers agitar a coroa das oliveiras, após o que eles caem
  • recolher as azeitonas depois de terem caído pelo seu próprio peso
  • a derrubada é um método histórico pelo qual os frutos são espancados nos galhos

De todos esses métodos, nenhum é realmente destinado ao uso em seu próprio jardim. Como as oliveiras na Europa Central não podem ser plantadas ao ar livre, elas passam a vida na banheira . Se vibrar demais, pode tombar e danificar a oliveira. Portanto, você não deve usar pentes ou vibradores para a colheita. Da mesma forma, você não deve usar o manche para atacar a árvore. Por outro lado, pegar os frutos caídos e maduros é recomendado, mas tem um efeito negativo no aroma.

É melhor escolher as azeitonas com as seguintes instruções:

  • dependendo do tamanho da árvore você deve usar uma escada
  • Oliveiras geralmente permanecem bastante pequenas no balde
  • amarre um pequeno saco em volta da cintura
  • Neste você coletar as azeitonas
  • Isso é importante se você conseguir uma safra rica
  • Agora pegue uma azeitona na sua mão
  • Cuidadosamente, separe-o do ramo
  • Espécimes maduros podem ser facilmente removidos
  • colocar no saco

Continue dessa maneira até que a árvore seja colhida ou você tenha coletado azeitonas suficientes. O resto pode cair silenciosamente da árvore por si mesmo e depois ser pego por você. Apenas não deixe muito tempo, senão isso afetará o sabor.

Dica: Melhor lugar suas azeitonas após a colheita. Devido ao rendimento extremamente baixo das culturas ao norte dos Alpes, você precisaria de numerosas oliveiras para extrair azeite das frutas de pedra, o que torna a preservação muito mais sensata.

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