Secar ervas frescas e obter sabores - instruções
conteúdo
- Ervas colheita
- Cozinhar ervas
- Secagem de caules de ervas
- Folhas secas e flores
- Secar as ervas da cozinha no forno - é o "> ervas no desidratador
- Congelar ervas
- Inserir ervas
Ervas são ingredientes maravilhosos para uma variedade de pratos. Seus aromas aumentam numerosos pratos. Aqueles que cultivam o manjericão, o lovage e o próprio Co., podem conservar a parte da colheita que não é usada fresca. Nós fornecemos-lhe instruções detalhadas para a secagem adequada e armazenamento de ervas coletadas. Também vamos congelar e conservar em vinagre ou óleo.
Basicamente, ervas aromáticas frescas com seus sabores cheios são naturalmente preferíveis. No entanto, muito poucas pessoas têm a opção de cultivo durante todo o ano. Este privilégio é reservado para aquelas pessoas que possuem uma estufa aquecida. Por isso, recomenda-se preservar as ervas coletadas. Existem várias opções disponíveis para esse fim. Os mais importantes são secagem, congelamento e decapagem em vinagre ou óleo.
Importante: Nem todas as ervas podem ser secas. Além disso, algumas variedades não são adequadas para congelamento. Neste texto informativo, fornecemos pistas sobre quais ervas culinárias devem ser preservadas e como. O guia irá ajudá-lo a desfrutar de seus amantes da cozinha por mais tempo.
Ervas colheita
Logicamente, antes de ir para a conservação, as ervas culinárias devem primeiro ser coletadas. Aqui está um pequeno guia e algumas dicas sobre como proceder:
- numa manhã de sol
- após a secagem do orvalho noturno
- mesmo antes do calor do meio-dia
- então eles têm mais sabor
- com faca afiada ou boa tesoura
- Cortar ervas até a largura de uma mão acima do solo
- isso promove a nova unidade
Cozinhar ervas
A secagem é a forma mais tradicional de preservar ervas culinárias com seus deliciosos sabores. Sem o conhecimento necessário, você pode fazer muito mal. O maior erro é colocar os caules ou folhas ao sol - supondo que o sol promova a secagem. Mesmo no abrigo quente, as ervas não têm nada para procurar. Quando o sol bate no telhado, a cabine fica quase 50 graus Celsius quente. O calor excessivo é veneno para todas as ervas da cozinha.
Regra de ouro: Temperaturas de 42 graus Celsius são consideradas prejudiciais. A respectiva erva desidrata e perde seu aroma - mas isso é exatamente o que deve ser evitado. O ideal é um local arejado, onde as ervas não são expostas à luz solar direta.
Todas as ervas da cozinha, que geralmente são cozidas ou usadas para saladas, podem ser secas. Estes incluem, por exemplo:
- orégano
- tomilho
- manjerona
- artemísia
- lovage
Em contraste, endro, coentro, cerefólio, agrião e borragem (pepino) não devem ser secos.
Secagem de caules de ervas
Passo 1: Lave os galhos com cuidado e seque com papel de cozinha.
Dica: A melhor maneira de colher as ervas depois de um dia chuvoso. Então, pode-se supor que eles estão livres de poeira e geralmente limpos. Como resultado, você pode salvar com confiança o primeiro passo. No entanto, isso não se aplica às raízes. Eles devem ser lavados em qualquer caso.
Passo 2: Amarre os galhos juntos em vários pequenos pacotes. Para isso você usa elásticos ou cordéis simples.
- Não amarre mais de dez hastes.
- Rotule cada pacote de forma que não seja confundido mais tarde, porque: As ervas cozidas geralmente parecem muito diferentes de quando frescas.
- Não misture os caules de espécies diferentes, mas seque cada erva separadamente.
Passo 3: Pendure os feixes com a "cabeça" para baixo em um lugar escuro, ligeiramente quente e arejado.
Dica: Um sótão sublime é ideal.
4 Espere e beba chá de ervas frescas. ???? Os pacotes devem ficar de cinco a sete dias.
Folhas secas e flores
Passo 1: Lave as folhas e as flores e seque.
2º passo: espalhar em uma camada.
Ajudas possíveis:
- peneiras de arame fino
- tecidos finos, esticados em um quadro
Importante: nunca use papel de jornal. A tinta de impressão é prejudicial.
Novamente, é aconselhável rotular os gêneros individuais para não perder a trilha no final.
Se necessário, adicione óleos essenciais:
- não antecipadamente, mas apenas quando se usa esmagamento
- não se mexa enquanto seca
- caso contrário, as boas substâncias e o aroma se dissipam
- Armazenar em um recipiente opaco
- Não esqueça o rótulo aqui
Quem seca as ervas da cozinha dessas maneiras convencionais, pode apreciá-las por cerca de um ano. Só então eles perdem seus sabores. É melhor mantê-lo em um recipiente adequado e fechado no freezer.
Secar ervas da cozinha no forno - é o ">
Dica: As raízes devem ser divididas antes de entrarem no forno. Isso facilita ou acelera a secagem.
Passo 2: Ative a função de convecção do forno e ajuste 40 para um máximo de 50 graus Celsius.
Etapa 3: cubra uma grade de bolo com um pano de gaze.
Nota: A grade do bolo é adequada para seus "furos". Estes garantem que as ervas vêm de cima e de baixo.
Passo 4: Coloque as ervas em cima - apenas uma camada!
Passo 5: Coloque o rack de bolo no forno.
Passo 6: Deixe secar por várias horas com a porta do forno ligeiramente aberta (cerca de três).
- Ligue as ervas depois de cerca de uma hora e meia.
- Uma vez que eles "farfalham" quando tocados, eles estão completamente secos.
Ervas no desidratador
Qualquer um que possua um desidratador pode secar tanto as folhas como as raízes, assim como as frutas. Certifique-se de que a temperatura não seja superior a 40 graus Celsius. Devido à poderosa conversão de ar, as ervas secam muito rapidamente.
Congelar ervas
Para todas as ervas da cozinha que você não pode secar, há uma boa alternativa: o congelamento. Este tipo de conservação preserva a maior parte dos ingredientes e também os aromas das respectivas "herbáceas". Uma pequena desvantagem é que os últimos ingredientes descongelados não parecem mais muito bonitos - então eles são menos adequados para decoração. Mas é principalmente sobre o tempero, nada fala contra este método, pelo contrário.
Dica: Embora a salsa possa ser seca, ela perde muitas substâncias boas neste tipo de preservação. Por isso, recomenda-se congelar a erva.
Outras ervas culinárias que devem ser melhor congeladas:
- endro
- cebolinha
- coentro
- cerefólio
- agrião
- borragem
Em geral, os gêneros de ervas com folhas e brotos macios são elegíveis para o congelamento.
Nota: A salsa suave tem mais sabor após o congelamento do que a salsa encaracolada.
Com erva-cidreira e hortelã-pimenta, a preservação desejada dos aromas pelo congelamento funciona menos bem. Aqui, a secagem faz mais sentido.
Importante: Após a colheita, as ervas devem migrar para o freezer o mais rápido possível.
Instruções para o congelamento de ervas:
Passo 1: Lave as ervas da cozinha e seque.
Dica: Se você optar pela versão de cubos de gelo, não é trágico se as folhas ou caules não estiverem completamente secos ao se esfregar.
Passo 2: Pique as folhas ou caules em uma tábua de madeira.
EXCEÇÃO: NÃO picar menta. De preferência, congele as folhas como um todo para que não percam seu aroma.
3º passo: Agora você congela as ervas da cozinha em porções em cubos de gelo. Isso funciona da seguinte maneira:
3a) Leve o recipiente de cubos de gelo para a mão.
3b) Encha os "compartimentos" individuais com ervas (puras ou mistas).
3c) Adicione um pouco de água em todos os lugares.
3d) No compartimento do congelador com o recipiente cheio.
Formas de cubo de gelo são formadas em um curto espaço de tempo e as ervas são maravilhosamente preservadas.
Prático: As ervas da cozinha processadas podem ser maravilhosamente dosadas. Quando cozinhar, você só precisa tirar um cubo do freezer e colocá-lo na comida - um princípio simples com um efeito picante.
As "ervas aromáticas" devem ser dadas no estado congelado na comida ou na panela ou frigideira. Então você não pode descongelá-los primeiro. Caso contrário, os cristais de gelo derretendo destroem as paredes das células. Como resultado, os óleos essenciais são liberados e o aroma já está perdido antes de poder começar sua "tarefa".
Inserir ervas
A terceira maneira de conservar ervas frescas é colocá-las em vinagre ou óleo. Isso resulta em interessantes notas de especiarias.
Deliciosas variantes aromáticas com vinagre:
- manjericão *
- endro
- estragão
- bálsamo
Deliciosas variantes aromáticas com óleo comestível:
- manjericão *
- orégano
- tomilho
- sálvia
- outros labiates
* Especialmente com manjericão vale a pena considerar a preservação da erva em vinagre ou óleo. O tempero popular não pode secar bem nem congelar. No primeiro método, perde rapidamente o seu aroma; quando congeladas, as folhas ficam marrons e também perdem muito do seu sabor.
Instruções para preservação com vinagre ou óleo:
Passo 1: Lave as ervas, enxugue e, se necessário, corte pequenas.
Dica: Em uma mistura de vinagre deixa as ervas no todo; Para o extrato de óleo, no entanto, a cominuição é recomendada para que eles possam liberar melhor seus ingredientes valiosos.
Etapa 2: Preencha um recipiente transparente e que possa ser fechado.
Passo 3: cubra completamente com vinagre ou óleo.
Dica: Bom vinho ou vinagre de frutas, assim como estupro ou azeite prensado a frio, são ótimos.
Passo 4: Feche o recipiente e agite vigorosamente.
Passo 5: Prepare-se em um local ensolarado e deixe por três semanas.
Importante: Agite vigorosamente duas a três vezes por dia.
Após cerca de 21 dias, a respectiva erva liberou seus ingredientes para o vinagre ou o óleo.
Passo 6: Filtre o vinagre ou óleo antes do primeiro uso.
Dica: É melhor espremer o resíduo da peneira novamente para não dar uma gota da deliciosa especiaria.
Existem várias maneiras de preservar ervas frescas. O mais natural deles é secar no ar. Se necessário, você pode empurrar as partes da planta picante no forno. Além disso, há a opção de congelar dill, cebolinha e co. O último método é decapagem em vinagre ou óleo. No entanto, é mais sobre a produção de um vinagre ou óleo especial de ervas e menos sobre a preservação de ervas culinárias no sentido estrito. No entanto, o aroma resultante pode realmente saborear!
Eles vieram ao paladar "> cal pepino com hortelã
