Ruibarbo de floração: Ainda é comestível quando floresce?

conteúdo

• É ruibarbo florido comestível "> Vale a pena saber sobre o ácido oxálico
• Diferenças no paladar
• Ruibarbo colheita
• preparação

Ruibarbo é muito popular entre jardineiros de passatempo - com razão, parece bonito e amplia as possibilidades culinárias. Mas a planta ainda é comestível, mesmo que desenvolva suas flores a partir de junho? Quando e como você deve colher as barras? E o que está realmente errado com o ácido oxálico ameaçador? Perguntas importantes que respondemos claramente abaixo. Nós também limpamos com rumores persistentes - mas definitivamente falsos -.

A partir de junho, as flores vêm

Em junho, as plantas de ruibarbo começam a formar lindas flores que visualmente inspiram. Não obstante, olha-se para a visão esplendorosa e céptica - no pressuposto, eles vão com um efeito incompatível a venenoso. Por exemplo, muitos jardineiros de passatempo cultivam os bares durante todo o verão e param de colher assim que as plantas de ruibarbo germinam as primeiras flores delicadas. Mas isso é realmente necessário? A temporada de ruibarbo realmente termina em junho?

Nota: O "prazo" é 24 de junho (Johannistag). Com toda a probabilidade, esta data é uma superstição tradicional relacionada ao ácido oxálico de ruibarbo.

É ruibarbo florido comestível "> Vale a pena saber sobre o ácido oxálico

Além de algumas vitaminas valiosas e outros bons nutrientes, a planta ruibarbo também contém ácido oxálico. Esta substância é prejudicial, uma vez que impede a absorção de ferro no organismo, o que é particularmente alarmante para crianças pequenas e pacientes renais. Além disso, o ácido ataca o esmalte e liga o cálcio no organismo.

Claro, tudo isso soa muito negativo e pode estragar qualquer apetite por ruibarbo no início. Mas: Os cenários dramáticos ocorrem apenas em doses extremamente altas e sob condições incomuns.

a) 100 gramas de ruibarbo fresco contêm cerca de 180 a um máximo de 765 miligramas de ácido oxálico.
b) Segundo os cientistas, uma dose tóxica é atingida apenas com 5.000 (!) miligramas de ácido oxálico.

De acordo com isso, um homem pesando cerca de 60 quilos teria que comer 36 quilos de ruibarbo para se envenenar. Isso é simplesmente impensável. A este respeito, não é necessário preocupar-se desnecessariamente com o teor de ácido oxálico na planta.

O teor de ácido oxálico aumenta ao longo do tempo

As plantas de ruibarbo contêm a menor quantidade de ácido oxálico em abril. O salário se acumula no decorrer da estação de crescimento e, portanto, aumenta de mês para mês. O ruibarbo está crescendo muito fortemente entre abril e o final de junho. É, portanto, compreensível que se prefira acreditar no boato de que a planta é venenosa após a floração e não é mais comestível, em vez do risco de danos à saúde. De fato, as flores não têm influência sobre o teor de ácido oxálico. Este "esconde" principalmente nas folhas, que não são consumidas de qualquer maneira.

Em resumo: os talos de ruibarbo são tão comestíveis no verão quanto na primavera. Após a floração, eles podem continuar a ser consumidos sem hesitação.

Diferenças no paladar

A partir das descrições, até agora, é claro que a compatibilidade do ruibarbo é dada em todos os momentos. No entanto, existem diferenças - em termos de sabor. Quando a planta floresce, é mais arborizada e, portanto, menos saborosa do que na primavera ou antes da floração. Naturalmente, isso fala em favor da colheita e da ingestão dos caules do ruibarbo, mais cedo ou mais tarde.

Dica: Para o melhor sabor, recomenda-se o cultivo de ruibarbo em locais úmidos e com sombra. As barras correspondentes têm um sabor mais intenso do que aquelas plantas banhadas pelo sol.

Prático: Você pode atrasar ou até mesmo parar o florescimento do ruibarbo se você puxar a planta sob uma película protetora na primavera.

Ruibarbo colheita

A colheita de ruibarbo é relativamente especial. Os pólos não são simplesmente cortados do chão. Em vez disso, vire-a lentamente com a extremidade inferior do chão e parta-a no ponto mais fino. Então as raízes saborosas podem ser comidas.

Dica: É aconselhável remover cuidadosamente as primeiras flores de ruibarbo assim que elas aparecerem. Deste modo, evita-se uma floração vigorosa e, por outro lado, garante-se que a planta dedica toda a sua energia ao surgimento das varas. Como resultado, ele cresce mesmo após o mês "crítico" de junho ainda forte e cheio, então você pode colher deliciosos bastões. Por outro lado, se a planta de ruibarbo puder florescer livremente, ela se tornará progressivamente mais fraca, dependendo da freqüência de floração. O resultado deste processo são apenas barras muito finas e, portanto, menos saborosas.

preparação

Para garantir o máximo de prazer, as estacas de ruibarbo devem ser comidas apenas em forma cozida e descascada. Pelo processo de cozimento, o teor de ácido oxálico é logicamente reduzido a uma quantidade razoável.

Nota: O Ruibarbo não é uma fruta, mas um vegetal. Isso é freqüentemente confuso.

Dicas para o consumo

As hastes do ruibarbo têm um sabor azedo. Para compensar a nota dura, eles são melhor servidos com ingredientes doces. Quem quer comer ruibarbo tende a ser puro, só precisa de açúcar. Especialmente saborosa é a combinação com um leve molho de baunilha ou outros produtos lácteos.