Colheita de alho selvagem: é comestível apesar de suas flores?

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• Alho selvagem em flor
  • tempo
  • Materiais e ferramentas
  • Colheita de alho selvagem em flor

O alho selvagem, com seu aroma característico, é uma das ervas mais saborosas que crescem nas florestas e jardins locais. O tempo típico de colheita do Allium ursinum varia de março a abril, dependendo da região, e geralmente é recomendado colhê-lo antes do período de floração. Se o alho selvagem é comestível ou mesmo venenoso apesar de suas flores, pode ser encontrado aqui.

Na primavera, muitas pessoas entram na natureza para colher alho selvagem. Aqueles que não estão familiarizados com os tempos de colheita recomendados, muitas vezes, encontrar apenas espécimes de floração, o que representa um problema para muitas pessoas: é alho selvagem comestível, apesar de flores.

Comestível ou venenoso?

Quer saber se o alho selvagem é comestível, apesar das flores? Não se preocupe, até mesmo o alho selvagem é fácil de consumir e não é venenoso. Isso pode ser reconhecido pelos ingredientes da planta, que não têm efeitos negativos no corpo humano.

alicina

A alicina é um aminoácido responsável pelo cheiro característico do alho em alho selvagem e outros alhos-porros. No estômago, a substância tem um efeito antibacteriano, que tem um efeito vantajoso sobre a flora intestinal e alivia distúrbios gastrointestinais. Mas é necessário que quantidades regulares da erva sejam tomadas.

alliin

Juntamente com Allicin Alliin constitui a base básica para o alho odor de alho e alho selvagem. Esta substância também é um aminoácido à base de enxofre e atua como alicina em outras regiões do corpo. Tem um efeito antiparasitário com ingestão regular.

flavonóides

Os flavonóides são importantes corantes que são fitoquímicos secundários e agem como um antioxidante em combinação com os aminoácidos presentes no alho selvagem. Ou seja, as substâncias agem como sequestrantes radicais e protegem contra o estresse oxidativo. Isso evita várias doenças.

lectinas

Se você colher alho selvagem em flor, o número de lectinas nas folhas é significativamente menor. Estas proteínas podem afetar positivamente muitos processos no corpo, incluindo a divisão celular. Eles também atuam como antibióticos. As lectinas existentes no alho selvagem não são prejudiciais.

Por causa desses ingredientes, o alho selvagem ainda é comestível, mesmo em plena floração e você não precisa se preocupar com o envenenamento de forma alguma. Desde que é comestível, apesar de flores, mas não significa que as folhas são tão aromáticas como antes do período de floração. A razão para isso é a perda de muitos sabores, pois a planta precisa gastar mais energia na formação das flores, o que torna as folhas menos saborosas.

Além disso, as folhas são fibrosas, o que reduz significativamente o prazer. As flores, por outro lado, são comestíveis e também podem ser colhidas e processadas. Por exemplo, você pode simplesmente colocá-lo em uma salada ou usá-lo para temperar. O sabor é semelhante ao das folhas.

Dica: Apenas quem sofre de alergia no alho-porro deve abster-se de comer e até mesmo de colher a planta, já que o alho selvagem tem uma concentração razoavelmente alta de ingredientes.

tempo

A safra clássica para o alho selvagem é entre março e abril e pode variar muito. Depende da região em que você mora. No sul, por exemplo, você encontrará alho selvagem muito mais cedo do que em Berlim ou no Erzgebirge. Em vinhedos suaves, você deve procurar as folhas saborosas no início de março.

Se você quiser colher o alho selvagem em flor, é aconselhável esperar um pouco mais, porque só de meados de abril a maio, as flores bonitas aparecem com o cheiro de alho fortemente vocal. Os botões geralmente aparecem a partir da terceira semana de março, se você quiser colhê-los. Então você sabe exatamente quando pode colher a parte da planta. O melhor da colheita durante a época de floração: muitos dos colecionadores não se importam com eles. Então você tem comparado com a temporada tranquila, se você estiver viajando.

Dica: É claro que é fácil determinar o tempo de colheita das folhas, flores e botões quando você mesmo planta os vegetais silvestres. Desta forma você sempre tem o alho da floresta em vista e sabe exatamente quando a colheita é possível sem ter que olhar para a planta regularmente na floresta.

Materiais e ferramentas

Para tornar a colheita o mais fácil possível, é necessário ter os utensílios certos. Isso otimizará sua colheita e você não terá que gastar muito tempo curvando-se, o que protege suas costas. A lista a seguir fornece uma visão geral dos materiais e ferramentas necessários que você deve usar para a colheita de alho silvestre.

• saco de pano com fechadura
• alternativamente cesta de vime
• Tesoura ou faca
• opcional: luvas

Certifique-se de que a faca ou tesoura usada esteja limpa antes de cortar as flores ou folhas da planta. Se você já usou a ferramenta para plantas doentes, deve desinfetá-la para que o alho selvagem não seja infectado por patógenos ou fungos.

Luvas não são indispensáveis, mas podem ajudar se você acidentalmente colher qualquer um dos crescimentos venenosos, como lírios do vale ou lotes de tempo de queda. Se você usar uma cesta de vime em vez de uma sacola de pano, recomenda-se uma tampa em qualquer forma. Embora as folhas não sejam tão leves que sejam imediatamente removidas, sacudir a cesta pode levar à perda.

Colheita de alho selvagem em flor

instruções

Depois de escolher um dia para a colheita, você deve primeiro procurar uma cultura maior na floresta. É aconselhável colher exclusivamente de estoques maiores, pois em algumas áreas da Alemanha, como o leste, apenas pequenas quantidades da planta são silvestres. Claro que isso só se aplica a você se você não cultivar alho selvagem sozinho. Se você estiver procurando por folhas grandes e flores em forma de estrela, considere os seguintes pontos.

• visite lugares sombrios
• Florestas de folha caduca preferidas, especialmente florestas ripárias úmidas
• solo fresco
• locais calcários
• Mergulhos também são comumente povoados por plantas de alho selvagem

As maiores ocorrências de hortaliças silvestres populares ocorrem no sul da Alemanha, na proximidade de rios de grande extensão e grandes, uma vez que oferecem umidade suficiente. Florestas de agulhas devem ser completamente desconsideradas, já que o solo é muito pobre em nutrientes para o alho da floresta. Depois de encontrar um depósito de alho selvagem, você pode começar a colheita.

1. Primeiro, verifique a forma das flores para que elas não sejam lírios venenosos do vale. Enquanto o alho selvagem forma uma estrela claramente reconhecível, Convallaria majalis, o lírio-do-vale, tem o cálice suspenso. Estes lembram os sinos, que deram o nome da planta. A grande vantagem da colheita do alho silvestre em flor é a menor probabilidade de confusão, uma vez que ambas as plantas apresentam seu florescimento e, portanto, são facilmente distinguíveis.

2. Se ainda não tiver certeza, cheire as flores que não se parecem com um sino. Se você ouvir um aroma de alho claro, é definitivamente alho selvagem, o que torna esta planta comestível. Como precaução, você pode esfregar as folhas para ouvir o cheiro de alho. Desta forma, você está duplamente protegido e não precisa se preocupar com um lírio venenoso do vale.

3. Agora, olhe os espécimes individuais e veja se eles já foram folhas cortadas. Como muitas pessoas gostam de colher alho selvagem, isso pode ser muito bom. Se você perceber que uma cópia já foi cortada, você deve virar para outra. O mesmo se aplica às flores, se você também quiser colhê-las. Tenha cuidado para não deixar as plantas ficarem nuas.

4. Depois de decidir sobre uma amostra, corte com sua ferramenta no máximo duas folhas por planta. Se isso já foi colhido, você pode reduzi-lo a uma folha, dependendo da quantidade de folhas. Cortá-los o mais limpo possível e nunca arrancá-los. Se você colher alho selvagem em flor e arrancar as folhas, a planta pode sofrer e até adoecer. Da mesma forma, você continua com as flores.

5. Como o alho selvagem é comestível, quantidades maiores são frequentemente coletadas. No entanto, como o aroma desce muito rapidamente após a colheita, você nunca deve colher muito, mas apenas para as necessidades imediatas ou pratos que você deseja refinar com os vegetais selvagens . Coloque as folhas cortadas e as flores no cesto ou na bolsa.

Importante na colheita de alho selvagem são as próprias plantas. Se você entrar no acúmulo de plantas de alho selvagem, você deve tomar cuidado para não esmagá-las, caso contrário elas dificilmente podem se recuperar. Mantenha-se prudente e preserve os estoques de alho silvestre .

Depois de terminar a colheita, você deve processar as folhas e flores o mais rápido possível para que elas não percam muito do sabor. Felizmente, existem muitas maneiras de processar a colheita e aproveitar o aroma adequadamente.

Dica: Se você for cedo o suficiente, você pode usar os botões de flores ainda fechados como substituto para alcaparras saborosas. Basta arrancá-los da planta durante a colheita e, depois de lavá-los por cerca de uma semana, coloque-os em um caldo de um quarto de litro de vinagre de ervas, 40 gramas de açúcar, um pouco de sal e pimenta para desfrutar de diferentes maneiras.,